Crêpes d’oriente
ricetta di Cristina Stefanutti, allieva della scuola “Cucina In” di Milano
Ingredienti
200 gr trita di maiale
200 gr code di gamberi
1 porro (circa 10cm)
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto coriandolo
2 cucchiai di salsa Teriyaki
2 cucchiai di salsa Nuoc-mâm
1 cucchiaio di aceto di riso
pizzico di peperoncino
Per la pastella:
1 uovo
80 gr farina
100 ml acqua
20 ml latte di cocco
1 cucchiaio di curcuma
sale q.b.
Per la salsa di accompagnamento:
1 noce di burro
1 cucchiaio colmo di farina
100 ml latte di cocco
1 cucchiaio di salsa di soya a basso contenuto di sale
1 cucchiaino da caffé di salsa Teryiaki
Preparazione
Preparare la pastella setacciando la farina con il sale e la curcuma. in una ciotola sbattere l’uovo con l’acqua e il latte di cocco, poi versare sulla farina e sbattere energicamente per ottenere una pastella liscia ed omogenea. Lasciare riposare intanto che si prepara il ripieno. Versare 2 cucchiai d’olio in un wok o in una padella capiente e far rosolare, per qualche minuto, il porro con lo spicchio d’aglio tagliato a meta’ (privato dell’anima). Aggiungere la trita di maiale e continuare a cuocere finchè la carne perde il colore rosato. Aggiungere i gamberi e cuocere ancora per un paio di minuti. Versare la salsa Teriyaki, Nuoc-mâm e l’aceto di riso, aggiungere il coriandolo e il peperoncino, mescolare bene e togliere dal fuoco. Per la salsa: far sciogliere la noce di burro, aggiungere la farina e mescolare energicamente, allungare con il latte di cocco e far sobbollire. Aggiungere la salsa di soya e la teryiaki. Cuocere le crêpes, farcire e richiudere a fagottino legando con un “nastro” di porro sbollentato. Servire con la salsa di accompagnamento.