Frigo Magazine

ricetta di Rosaria Nosi, scuola “Peccati di Gola” di Lecce

Questa ricetta è un piatto unico, perchè contiene tre preparazione contenenti un primo (riso basmati), un secondo (pollo) e un contorno (verdure).

Ingredienti per 4 persone

Per il pollo:
70 gr. di mandorle a lamelle
1 cipollotto
1 petto di pollo
amido di mais q.b.
salsa di soia 2 cucchiai
zenzero grattuggiato q.b.
1 cucchiaino di olio extravergine d’ oliva

Per gli sformatini di riso basmati:
200 gr di riso basmati
1 noce di burro
acqua q.b.

Per le verdure caramellate:
Carotine
1 peperone rosso
carote gialle
1 porro
2 cucchiai di zucchero di canna
un pizzico di sale fino
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di olio extravergine d’ oliva

Procedimento

Lessare il riso in acqua bollente salata. Al riso bollito e scolato (lasciate da parte un pò di acqua di cottura del riso stesso per insaporire succesivamente il pollo), aggiungere una noce di burro e mettetelo nella forma di silicone di vostro gradimento. Mettere per qualche minuto nel frigo e sfornare quando saranno solidi prima dell’impiattamento. Tostare le mandorle in padella con poco olio. Unire il cipollotto affettato alle mandorle. Tagliare il petto di pollo a bocconcini piccoli, successivamente girarli nell’amido di mais ed unirli in padella. Aggiustare di sale e lasciare andare per qualche minuto. Sfumare con la salsa di soia, unire lo zenzero grattugiato e allungare con un pò di acqua di cottura del riso, portare a cottura. In un’altra padella rosolare l’altro cipollotto con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Aggiungere le carotine, le carote gialle a rondelle, il peperone a piccoli tocchetti, sale q.b. A cottura quasi ultimata delle verdure, unire lo zucchero di canna e farle caramellare. Infine prima di spegnere la fiamma della padella, aggiungere 2 cucchiai di soia e mescolare il tutto per alcuni secondi. Impiattare con gli sformatini di riso preparati precedentemente e buon appetito!