Kikkoman / RICETTE di MARCA

Polpettone di fave secche ripieno con cime di rapa

ricetta di Sara Francesca De Giorgi, allieva della scuola “Peccati di Gola” di Lecce

Ingredienti

300 gr di fave secche
200 gr di cime di rapa
2 uova
3 cucchiai di salsa di soia “kikkoman”
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
peperoncino
sedano
2 pomodori
1 foglia di alloro
pangrattato
sale

Procedimento

lavare le fave secche e metterle in un tegame insieme ad abbondante acqua fredda, sedano, pomodoro, cipolla, aglio, alloro e pochissimo sale. Far cuocere a fuoco medio per 30 – 40 minuti. Nel frattepo pulire e far saltare le cime di rapa con olio e peperoncino. Lasciar raffreddare. Una volta cotte, scolare le fave lasciando un pò del liquido di cottura: tritare il tutto al mixer aiutandosi, se necessario, con l’acqua messa da parte. Trasferire il composto in una ciotola mischiando insieme le uova, la salsa di soia kikkoman, il pangrattato. La consistenza deve risultare abbastanza compatta ma, allo stesso tempo, semplice da modellare. Tenere da parte un pò di composto che servirà per la decorazione finale. A questo punto si procede con l’assemblaggio del polpettone:  prendere un foglio di carta forno e formarci sopra un rettangolo con l’impasto di fave secche. Riprendere le cime di rapa e posizionarle al centro lasciando libera la cornice del polpettone. Chiuderlo aiutandosi con la carta forno, stringendola a mò di caramella. Lasciar riposare in frigo per una decina di minuti, dopodichè srotolarlo e decorare, con l’auito di una sac a poche, con dei ciuffeti di impasto messo precedentemente da parte.
Posizionare il polpettone su una leccarda rivestita con della carta forno e infornare a 180 gradi per 25 – 30 minuti. Una volta cotto, lo si può guarnire con dei pomodori saltati in padella. Servire tiepido e buon appetito.

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