RICETTA FARINA PETRA: CIABATTA
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Ingredienti
- poolish
- 670 g Farina Petra 9
- 370 g acqua
- 20 g sale
- 7 g lievito sulla farina aggiunta
- 10 g malto
Ingredienti per il Poolish:
- 330 g Farina Petra 9
- 5 g lievito (4-5 ore)
- 330 g acqua
Ingredienti
Ingredienti per il Poolish:
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Istruzioni
- Iniziare l’impasto con poolish, farina, lievito, e l’80% di acqua. A metà impasto aggiungere l’acqua mancante e il sale. Lasciare riposare l’impasto 20 minuti in un contenitore unto di olio, fare delle pieghe di rinforzo e lasciar riposare altri 25 minuti circa. Rovesciare il contenuto sul tavolo da lavoro delicatamente. Spezzare del peso desiderato ( g100/120) e sistemare i pezzi su tavole ben infarinate con la parte del taglio rivolta verso l’alto, schiacciare e coprire per evitare incrostazioni. Dopo 10 minuti girare su tavole infarinato. Lasciar lievitare 30 minuti circa e infornare con vapore a 240-250°C, terminando la cottura con il tiraggio aperto.
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