RICETTA PESTO ROSSO AROMI ORIENTALI VALBONA: FOCACCIA
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Ingredienti
- 500 gr farina frumento tipo 0 media forza o da pizza
- 100 gr semola rimacinata di grano duro
- 10 gr fiocchi di patate disidratate
- 330 ml acqua tiepida
- 15 gr lievito di birra fresco
- 40 gr olio evo
- 12 gr sale
- 100 gr pesto rosso Valbona
Ingredienti
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Istruzioni
- Mescolare le farine (se occorre setacciarle), fare la fontana e al centro sbriciolare il lievito, versare l’acqua appena tiepida (32°) e formare una pastella. Se non si ha fretta ricoprire leggermente con poca farina e attendere che si formino le “crepe”. Se si vuole saltare questo pre impasto (lievitino) si continua unendo anche l’olio e si incorpora poco per volta tutta la farina; il sale va inserito verso la fine ad impasto ancora non incordato. Impastare ora energicamente a mano per 10 minuti o in planetaria per 5-6 minuti o fino a che l’impasto risulterà morbido, omogeneo e uniforme. Formare un impasto a palla e metterlo a lievitare in una ciotola oliata per un tempo variabile in base alla temperatura esterna, dai 30 a 60 minuti. Sgonfiare delicatamente l’impasto e stenderlo su teglie oliate allo spessore desiderato, preparare l’emulsione e stenderla sulla focaccia con un pennello. Cospargere con sale grosso tritato grossolanamente. Cuocere in forno a 220° per circa 15/20 minuti.
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