VITELLO GLASSATO
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Ingredienti
- 1kg Filetto di Vitello Ben legato
- 1 cipolla tritata
- 1 carota tritata
- 1 costa sedano tritata
- qb olio evo
- qb burro
- 1 bicchiere vino bianco secco
- 2 bicchieri acqua
- qb sale
Ingredienti
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Istruzioni
- Mettiamo in una pentola con doppio fondo la carne insieme alla cipolla, carota, costina di sedano tritati e aggiungiamo l’olio Evo e il burro. Rosoliamo a fuoco molto vivace la carne cosi da sigillarla. Sfumiamo con un bel bicchiere di vino bianco. Lasciamo evaporare il vino. Aggiungiamo 1-2 bicchieri di acqua tiepida, copriamo la pentola e portiamo ad ebollizione. Riduciamo la fiamma e lasciamo cuocere la carne per 20-25’. Lasciamo raffreddare e tagliamola sottilissima. Adagiamola su di un piatto ovale o rotondo. Con un frullatore ad immersione riduciamo la cipolla, carota e costina di sedano in poltiglia. Abbiamo cosi creato un sughetto squisito da versare sulla carne al momento di servirla.
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