FOOD / NOVITÀ

Ricetta risotto al pesto genovese e sgombro

ricetta risotto di Francesca D'Agnano e Pietro Caroli, Milano San Remo del Gusto

Ricetta risotto di Francesca D’Agnano e Pietro Caroli di SingerFood, per Milano-Sanremo del Gusto, un progetto interregionale in cui Lombardia, Piemonte e Liguria per la prima volta uniscono, in un disegno congiunto di valorizzazione, il mondo dell’agrifood con quello del turismo esperienziale.

L’itinerario proposto è quello della mitica gara ciclistica: 300 km alla (ri)scoperta delle eccellenze enogastronomiche di queste terre, del loro patrimonio culturale e della loro identità. Luoghi da visitare e cibi da assaporare, in un’esperienza tutta da vivere, secondo un proprio personalissimo percorso. Sul sito del progetto (www.milanosanremodelgusto.it), infatti, i foodies e gli appassionati possono trovare degli itinerari dedicati e partire alla scoperta del gusto, di ristoranti, frantoi, cantine e agriturismi.

Risotto al Pesto Genovese e Sgombro
di Francesca D’Agnano e Pietro Caroli, Singerfood

Ingredienti (per 4 persone):

• 300 g di riso Carnaroli
• 700 g di acqua bollente o brodo vegetale • 15 cc di vino bianco
• 50 g di burro
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di pesto genovese
• Pomodori semisecchi sott’olio
• Basilico
• Aglio
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• 100/150 g di sgombro

Preparazione:
Pulite lo sgombro, trasferitelo in una teglia con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio. Cuocetelo in forno preriscaldato a 180° per circa 20/25 minuti. Una volta cotto procedete rimuovendo le lische, sbriciolatelo e conditelo con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. In una pentola versate il riso e dell’olio extravergine d’oliva, tostatelo su fuoco medio per 3 minuti mescolando, sfumate con il vino bianco. Quando il vino sarà evaporato completamente aggiungete l’acqua (o il brodo) poco alla volta. A cottura ultimata salate e spegnete il fuoco. Aggiungete il burro, il Parmigiano Reggiano e il pesto; mantecate per almeno un minuto fino ad ottenere un risotto ben amalgamato e cremoso. Impiattate aggiungendo le briciole di sgombro, dei pezzettini di pomodoro semisecco sott’olio e alcune foglioline di basilico. Servite questo primo piatto ancora tiepido.

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