Questa Seppia alla Diavola, creazione di Andrea Aprea (Executive Chef del ristorante VUN al Park Hyatt Milano), potrebbe essere scambiato per un quadro astratto: un tableau composto di colori, rilievi, asperità, grafismi, e dominato da profumi intensissimi. Lo chef ha lavorato alla definizione di nuovi rapporti di forma, consistenza e sapore tra elementi che appartengono alla tradizione. Una ricetta che rievoca esperienze di terra trova invece nella seppia il proprio protagonista. Seppia, patata, rafano, cavolo acidulo… i rapporti tra acidità, sapidità, amaro e dolcezza, così come i rapporti formali e di consistenza dei cibi presenti nel piatto, sono stati pensati per concedere un’alternanza di vibrazioni palatali: tra morbido, consistente, sapido, acido, dolce, leggermente piccante… in un dialogo continuo tra opposti e contigui.
