Zeppole ischitane con confettura extra di pesche
Ingredienti per 20 zeppole:
300 g di acqua
160 g di farina 00
60 g di burro
8 tuorli
1 pizzico di sale
Olio di arachide per friggere
100 g di zucchero a velo
Per la farcitura:
1 vasetto di confettura extra di pesche
Preparazione:
Versate l’acqua in una casseruola, aggiungete un pizzico di sale e il burro. Una volta raggiunto il bollore, togliete il recipiente dal fuoco e incorporate la farina in un sol colpo. Rimettete il composto sul fuoco e con un cucchiaio di legno mescolate fino a che l’impasto si staccherà dalle pareti. Rovesciatelo su di un piano, allargatelo e lasciatelo raffreddare. Una volta pronto raccogliete l’impasto in una terrina e sempre mescolando incorporate 4 tuorli uno alla volta. Prelevate una cucchiaiata di composto, bagnatevi le mani e formate un rotolino lungo 8 cm circa. Unite i lembi dando alla zeppola la forma di una ciambellina, poi sistematele su di un piano leggermente unto d’olio. Intanto scaldate abbondante olio e portatelo a 170° circa. Tuffate le zeppole e, appena risulteranno ben gonfie e dorate, scolatele per bene su della carta assorbente. Tagliatele a metà e farcitele con la confettura extra di pesche. Sistematele su di un piatto da portata poi cospargete lo zucchero a velo.
