Coppa Parmigiana
Ingredienti:
2 melanzane
150 g di stracciatella
3 pomodori ramati
basilico
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
Sale
Pepe
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Lavate e pelate le melanzane, tagliatele per il lungo in otto spicchi salandole leggermente. Adagiatele nell’apposita vaporiera dopo aver messo un bicchiere d’acqua sul fondo e fate cuocere con funzione Vapore per 15 minuti. Lavate i pomodori e incideteli a croce sul fondo. Scaldate la vaporiera con un bicchiere d’acqua per 2 minuti. Mettete i pomodori nella vaporiera, chiudete e lasciate riposare nel microonde spento per circa 2 minuti. Prendete i pomodori, eliminate pelle e semi, tagliateli a cubetti e condite con olio, sale, pepe, basilico, lo spicchio d’aglio in camicia e qualche foglia di basilico. Eliminate i semi dalle melanzane e frullatele con olio, sale, pepe e un cucchiaio di parmigiano. Distribuite in 4 bicchieri la crema di melanzane, adagiatevi sopra la stracciatella e terminate con la dadolata di pomodoro.