Insalata di pasta integrale con verdure
Ingredienti (per 4 persone):
210 g di Manzotin
240 g di pasta integrale
100 g di cimette di broccolo piccole
100 g di carota tagliata a rondelle sottili
100 g di pisellini surgelati
150 g di pomodorini
1 cipollotto rosso
1 peperone giallo
40 g di olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Portate ad ebollizione abbondante acqua, salatela, versatevi la pasta e portate a cottura. Tagliate a fettine sottili il cipollotto, dividete a metà i pomodorini, uniteli in una terrina, condite con 20 g di olio e un poco di sale e pepe quindi lasciate insaporire intanto che la pasta cuoce. Tagliate il peperone a cubetti, rosolatelo in una padella antiaderente con l’olio rimasto, le cimette di broccolo, le carote e i pisellini, unite qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, regolate di sale e fate cuocere con il coperchio per 10 minuti circa. Scolate la pasta, passatela sotto ad un getto di acqua fredda in modo che perda l’amido, unite le verdure cotte e poi aggiungete il tutto ai pomodorini crudi e al loro condimento. Aggiungete Manzotin e gustate.