RICETTA FARINA PETRA: PIZZA CON SOIA E ORTICA
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Ingredienti
- 680 g Farina Petra 1
- 120 g Farina di soia tostata
- 25 ortiche liofilizzate
- 450 g acqua 25°C
- 3 g lievito secco
- 18 g sale
- 15 g zucchero
- 15 g malto (facoltativo)
- 50 g olio evo
Ingredienti
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Istruzioni
- Impastare farine, malto, acqua e lievito (disperso nella farina). Quando la farina sarà assorbita versare il sale, lo zucchero, e impastare per 8 minuti. Incorporare pian piano l'olio evo sempre impastando. Terminato l'impasto porlo a lievitare coperto da una tela ed un nylon per 20 minuti dando una piega dopo 10 minuti. Formare pastelle da 600 g e porle a lievitare fino al raggiungimento di 2,5 il volume iniziale. Distendere le pastelle in una teglia unta, cospargerle di salamoia. Farcire a piacere e far lievitare per altri 60 minuti. Infornare a 240°C per 15/18 minuti.
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