Farina Petra / RICETTE di MARCA

RICETTA FARINA PETRA: IL PANETTONE

Print Recipe
Il panettone di L. Cappelletti
ricetta della scuola di cucina Paideia di Milano.
ricetta farina Petra, il panettone, ricetta della scuola di cucina Paideia di Milano per iniziativa #alezionedifarina
Porzioni
Ingredienti
Primo impasto
Porzioni
Ingredienti
Primo impasto
ricetta farina Petra, il panettone, ricetta della scuola di cucina Paideia di Milano per iniziativa #alezionedifarina
Istruzioni
Preparazione
  1. Iniziando molto presto Ore 6 del mattino 1° rinfresco del lievito madre Ore 10 del mattino 2° rinfresco lievito madre Ore 14 3° rinfresco lievito madre Ore 17:45
Primo Impasto
  1. Iniziare a impastare la farina con acqua, zucchero, tuorli e malto e far incordare. Aggiungere il lievito madre maturo e continuare a impastare prestando attenzione alla maglia glutinica. Aggiungere il burro un po' alla volta continuando ad impastare fino a completo assorbimento e riporre in una terrina. Far lievitare per 10-12 ore ad una temperatura di 23-24 gradi.
Secondo Impasto
  1. La mattina seguente impastare nuovamente il primo impasto con la seconda parte di farina e lasciare incordare. Aggiungere quindi gli zuccheri e poi i tuorli, avendo cura sempre di mantenere la giusta maglia glutinica. Incorporare il sale lasciandolo assorbire bene dall'impasto ed infine aggiungere il burro insieme agli aromi. Per ultimo incorporare canditi e uvetta. Spezzare l'impasto della pezzatura desiderata (es. 1 kg) e lasciare puntare e passare poi alla pirlatura. Riporre nei pirottini e far lievitare fino a triplicare del volume iniziale e cuocere a 170 gradi (per 1 kg circa 40 minuti). Inforcare e capovolgere sottosopra e lasciar riposare circa 12 h.
Condividi questa Ricetta
Share: