Risi e bisi
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 1 kg piselli freschi (peso lordo)
- 60 g burro
- 200 g riso vialone nano
- 50 g pancetta
- 40 g prezzemolo
- 1,2 l brodo
- olio di oliva
- 1 cipollotto
- parmigiano grattugiato
- sale e pepe
Ingredienti
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Istruzioni
- Sgranare i piselli e lavarli bene. Mondare e tritare il prezzemolo. Scaldare il brodo. Preparare il soffritto con la pancetta, metà del burro, olio prezzemolo tritato e cipollotto tritato. Far soffriggere per qualche minuto, unire i piselli e lasciare stufare bagnandoli con qualche cucchiaio di brodo. Aggiungere il riso aggiungendo sempre brodo quando quasi asciutto. Salare e pepare cinque minuti prima della cottura. A fine cottura aggiungere burro e mantecare a fuoco spento Aggiungere infine il parmigiano. La preparazione deve presentarsi come una minestra molto densa.
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