BOCCONCINI DI BACCALÀ FRITTO LACCATO CON SENAPE MAILLE DIJON ORIGINALE CON PASTELLA DI FARINA DI CECI, POMODORI CILIEGINO, ASPARAGI E CIPOLLA ROSSA DI ACQUAVIVA MARINATA ACCOMPAGNATA CON SALSA DI SENAPE MAILLE AU MIEL
ricetta realizzata dallo chef Salvatore Turturo, Direttore della scuola di cucina Factory del Gusto di Molfetta (BA).
Ingredienti
200 g baccalà dissalato
olio extra vergine per friggere
Per la laccatura:
Senape di Dijon Originale Maille
Per la pastella:
100 g farina di ceci
100 g acqua fredda
10 g olio extra vergine d’oliva
Per i contorni:
50 g pomodori ciliegino
50 g asparagi
50 g cipolla rossa di Acquaviva
50 g patate viola
Per la marinatura:
100 g aceto
50 g di senape di Dijon Originale Maille
Procedimento
Per la pastella:
Setacciare la farina di ceci, aggiungere l’acqua amalgamando bene e condire il tutto
Per i contorni:
Dividere i pomodori in sei spicchi eliminando la polpa centrale con i semi, stendere le falde in una placca da forno e infornare per 10 minuti a 150°; lasciar raffreddare. Sbollentare gli asparagi, ripassarli in padella con olio extra vergine d’oliva e regolare di sale. Mettere in infusione aceto di vino bianco con l’aggiunta di senape di Dyon Originale “Maille”; mettere a marinare la cipolla per circa 3 ore. Pulire e tagliare molto sottili le patate viola, friggere in abbondante olio extra vergine d’oliva.
Per i bocconcini di baccalà:
Ripassare i bocconcini di baccalà nella senape di Dijon Originale Maille. Infarinare, passarli in pastella e friggere in olio extravergine d’oliva a 180° fino a che risultino dorati e croccanti; sgocciolare su carta assorbente.
Impiattare sistemando i bocconcini di baccalà aggiungendo i contorni accompagnati dalla salsa di senape au miel Maille.
