Frigo Magazine

Ricetta di Silvia Nannicola, scuola di cucina Quantobasta di L’Aquila.

Ingredienti:
1 patata grande
1 confezione di Carciofi italiani insaporiti e grigliati Valbona
100 gr Robiola (o altro formaggio spalmabile)
1 fetta di speck tagliato spesso
timo o rosmarino
olio e sale

Preparazione
Con l’aiuto di una mandolina, tagliare la patata a fette molto sottili e condire con poco olio, sale e timo. Una volta condite possiamo comporre i nostri cestini utilizzando degli stampi da muffin leggermente unti; le fette di patata andranno disposte a petalo, leggermente sovrapposte tra loro, in modo tale che, in cottura, si attaccheranno le une alle altre e daranno rigidità facendo mantenere la forma. Tagliare lo speck a listarelle, metà dovrà essere inserito all’interno dei cestini mentre, l’altra metà, andrà disposta su una teglia, coperta da carta forno, e fatta cuocere in forno, con i cestini, fino a doratura. I cestini di patate così composti dovranno cuocere in forno per circa 20-25 minuti (a seconda dello spessore delle patate) a 250°. Una volta cotti far leggermente raffreddare. Nel frattempo preparare la mousse. Scolare i carciofini Valbona, inserire in un mixer con una manciata di timo e tritare finemente, se necessario aggiungere un po’ del loro olio. Aggiungere la robiola (o altro formaggio spalmabile) al composto e mescolare. Sistemare di sale se occorre. Inserire la mousse all’interno dei cestini e decorare con le restanti listarelle di speck.