RICETTA FARINA PETRA: VEGGIE ALL IN
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persone
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Ingredienti
Per i panini
- 250 g Farina Petra 3 o 9
- 125 g latte a temperatura ambiente
- 50 g burro morbido
- 20 g zucchero
- 5 g malto d'orzo o miele
- 10 g curcuma in polvere
- 3 g lievito di birra disidratato (o 7 g di lievito di birra fresco)
- 3 tuorli
- 2 rametti rosmarino fresco
- sale
Per il ripieno
- 300 g fungi champignon
- pomodori secchi sott'olio
- formaggio Fiocco di Chiodetti o altro formaggio fresco
- petali di calendula (opzionale, solo per guarnizione)
- aglio e prezzemolo
- olio evo
- sale e pepe
Ingredienti
Per i panini
Per il ripieno
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Istruzioni
- Tritate finemente i rametti di rosmarino. Mescolate il latte con il lievito, 10 g di zucchero e il malto (o il miele). Raccogliete la farina in una grande ciotola insieme alla curcuma e gli altri 10 g di zucchero; miscelate gli ingredienti, poi, proseguendo sempre a impastare, unitevi il latte mescolato con il lievito, a filo, i tuorli, uno per volta, il burro morbido, infine 5 g di sale e il trito di rosmarino: dovrete ottenere una pasta elastica che si stacca dalla ciotola. Dividete la pasta in 12 palline, sistematele sulle placche foderate di carta da forno, spennellatele con poca acqua e copritele con la pellicola: fatele lievitare per circa 1 ora, finché non raddoppieranno di volume. Nel frattempo preparate i funghi pulendoli e tagliandoli, in padella fate rosolare lo spicchio di aglio schiacciato con l’olio extravergine, togliete l’aglio ed aggiungete i funghi. Fate cuocere e solo a fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Fate intiepidire. Tagliate il formaggio a fettine sottili e sgocciolate i pomodori sott’olio su carta cucina, tamponandoli. Infornate ora le palline ben lievitate a 200 °C per 15’-16’, ottenendo dei paninetti; sfornateli e fateli raffreddare.
Composizione panino
- Tagliate i panini a metà e mettete sotto le fettine di formaggio, poi i funghi ed infine i pomodori sott’olio. Per ultimo spargete qualche petalo di calendula. Questi panini sono molto morbidi e non hanno bisogno di salsa per se vi piace particolarmente con questo ripieno si sposa bene una salsina fatta di un cucchiaio di senape, un po’ di panna (meglio se leggermente montata), un cucchiaino di rum ed il sale.
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