RICETTA AMERICAN PISTACHIO GROWERS: CUBETTO DI RICOTTA AL FORNO
Ingredienti (4/6 persone)
Per la lingua di gatto al cioccolato:
90 gr di farina
90 gr di burro
90gr di zucchero a velo
40 gr di cacao amaro
90 gr di albume
Preparazione:
Ammorbidire il burro e disporre in un cutter tutti gli ingredienti. Frullare e creare un composto omogeneo. Sopra un foglio di carta da forno o meglio ancora un tappeto di silicone creare con l’impasto dei quadratini con un lato di 4 cm e con spessore di 2/3 mm. Cuocere in forno a 160 gradi per 2 minuti. Far raffreddare e conservare in luogo fresco e asciutto.
Per la gelatina di agrumi:
400 gr succo di arance filtrato
100 gr di acqua
50 gr di zucchero
15 gr di colla di pesce
7 gr di agarù
Preparazione:
Ammollare la gelatina in acqua fredda, nel frattempo spremere le arance. In un pentolino mettere a scaldare l’acqua con lo zucchero, aggiungere il succo di arancia precedentemente filtrato. Aggiungere la gelatina strizzata e l’agar agar. Mescolare il tutto molto velocemente, portare ad ebollizione e dopo un minuto togliere dal fuoco. Versare il liquido in uno stampo rettangolare bassocreando uno strato alto 5-6 mm e farlo raffreddare. Tagliare la gelatina della stessa grandezza dei cubi di ricotta.
Per il cubetto di ricotta al forno:
400 gr di ricotta fresca (preferibilmente di capra)
100 gr di zucchero a velo
150 gr granella di pistacchi naturali
cioccolato fuso 100 gr
Preparazione:
Amalgamare lo zucchero con la ricotta e mettere il composto in uno stampo da plum cake in silicone. Cuocere in forno un paio di ore: la prima ora a una temperatura di massimo 120 °C e la seconda a 140-150 °C. Il risultato dovrà essere una sorta di “plum cake dorato e molto asciutto”. Far raffreddare e tagliare a cubetti di 3 cm di misura. Per assemblare il piatto, passare i due lati opposti del cubetto di ricotta nella granella di pistacchi, adagiare il cubetto su un piatto e appoggiarci sopra il quadretto di gelatina di arance, su i due lati liberi appoggiare le cialde di cioccolato e decorare con un paio di foglioline di menta ed un paio di spennellate di cioccolato fuso.
