RICETTA CAILLER: PANNA COTTA CON CON COULIS DI LAMPONI
Ingredienti (per circa 6-8 persone):
Panna cotta (da preparare il giorno prima):
135 g di Cailler Cuisine Noir 64%
4 g di gelatina in fogli
300 g di panna liquida intera
200 g di latte
Coulis di lamponi:
250 g di lamponi freschi
50 g di zucchero semolato
Succo di mezzo limone
Materiale:
6-8 bicchierini 6 cm x 6 cm
Preparazione:
Panna cotta (da preparare il giorno prima): mettere a bagno la gelatina in acqua fredda. Sciogliere il cioccolato spezzettato. In una casseruola, portare a ebollizione il latte, quindi unire la gelatina strizzata e mescolare con una frusta. Versare 1/3 del latte bollente sul cioccolato fuso. Mescolare energicamente con una spatola fino a ottenere un composto elastico e lucente. Incorporare il latte rimanente poco alla volta, secondo lo stesso principio. Aggiungere la panna liquida e sbattere con la frusta elettrica per ottenere un’emulsione omogenea. Versare il composto nei bicchierini e lasciare raffreddare in frigorifero per 12 ore. Coulis di lamponi: lavare i lamponi e mettere da parte 6-8 frutti per la decorazione. In una ciotola capiente, mettere i lamponi, lo zucchero e il succo di limone, quindi schiacciare il tutto con una forchetta. Se necessario, aggiungere lo zucchero e riporre la ciotola in frigorifero coperta con della pellicola.
Presentazione:
Versare un cucchiaio di salsa di lamponi sulla panna cotta e decorare con un lampone.