CANEDERLI AGLI SPINACI
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Ingredienti
- 150 gr Pane Fette Panpiuma
- 200 gr spinaci Lessati
- 1 scalogno
- 3 uova
- 25 gr farin
- 50 gr latte
- 30 gr parmigiano reggiano
- 90 gr burro
- qb sale
- qb noce moscata
Ingredienti
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Istruzioni
- In una padella far sciogliere 20 gr di burro, e far rosolare lo scalogno, unire gli spinaci e condire con sale, lasciare amalgamare i sapori per 5/6 minuti. Lasciar raffreddare. Una volta intiepiditi, mettere gli spinaci nel mixer insieme alle uova e frullare il tutto. Trasferire il composto in una ciotola capiente e unire il PanPiuma precedentemente tagliato a dadini piccoli, il latte, il parmigiano, la farina e il sale, la noce moscata opzionale. Amalgamare il tutto, lasciar riposare per 15 minuti coperto con un canovaccio. Trascorso il tempo prelevare una cucchiaiata di impasto e premere tra le mani leggermente umide fino ad ottenere una palla delle dimensioni di un mandarino, esternamente liscia e levigata, procedere così con tutto l'impasto. Poggiate man mano i canederli su un foglio di carta da forno e far riposare per 20/30 minuti. Dopo il tempo di riposo, in una pentola, portare a bollore l'acqua salata e tuffare i canederli, coprire con un coperchio lasciando un piccolo sfiato e abbassare leggermente la fiamma. Il tempo di cottura è di circa 16 minuti. A parte, sciogliere il burro 70 gr fino a farlo diventare leggermente marroncino (burro nocciola). Con una schiumaiola estrarre i canederli dalla pentola ed adagiarli sui piatti. Spolverare i canederli con il parmigiano e irrorare con il burro fuso.
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