Cubo di robiola con zucca moscata di Provenza, carciofi alla plancia, caco vaniglia, melagrana in riduzione e semi
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Ingredienti
- 250 g Robbiola senza lattosio
- 400 g zucca moscata
- 4 cuori di carciofo
- 1 caco vaniglia
- 1 melagrana Lome Superfruit
- 125 ml succo melagrana Lome Superfruit
- 50 g fruttosio
- 4 g amido di mais
- qb aglio
- qb olio di vinacciolo
- qb sale
- qb pepe nero
Ingredienti
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Istruzioni
Melagrana
- sgranare ed eliminare tutte le parti bianche
Riduzione
- porre a calore una casseruola con il succo di melagrana Lome Superfruit, unire il fruttosio, ridurre del 25%, addensare ulteriormente con l’amido di mais, tenere da parte
Zucca
- pulire, sbucciare, ottenere delle mezzelune spessore cm.1,5 ca, porre in teglia, irrorare con un filo d’olio di vinacciolo, spolverare con sale e pepe nero, cuocere in forno a 180° finché ben colorate
Carciofi
- ividere in 4 ogni cuore di carciofo, cuocere in plancia o padella con un cucchiaio di olio di vinacciolo, far abbrustolire delicatamente, aggiustare di sale e pepe
Caco Vaniglia
- lavare, sbucciare, tagliare in dischi (o mezzi dischi) con uno spessore di 1cm
Robiola
- tagliare in forma di cubo
finitura
- porre la robbiola in mezzo al piatto, su un lato appoggiare la zucca in verticale, su un’altro lato mettere il caco vaniglia, appoggiare al formaggio un cuore di carciofo (tagliato in quattro), nappare il formaggio e parte della zucca con la riduzione di melograno, completare con una virgola o dei pois sempre di riduzione, disporre a pioggia i semi di melograno
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