RICETTA ALICI L’ISOLA D’ORO: RISOTTO ALLA CREMA DI PEPERONI
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 spicchio aglio
- 1 scalogno piccolo
- 1 l brodo delicato e vegetale
- 1/2 bicchiere vino bianco
- olio evo
- sale
- pepe
- 200 g riso arborio per risotti
- 1 vasetto Aliciotte
- q.b. fiocchi di bufala ricotta di bufala o mozzarella di bufala
Ingredienti
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Istruzioni
- Stufare i peperoni in una casseruola con abbondante l'olio, il sale, il pepe e lo spicchio di aglio. Quando saranno ben dorati e appassiti, spegnere il fuco e farli raffreddare. In un'ampia padella antiaderente, mettere lo scalogno tritato con un paio di cucchiai di olio. Appena sta per soffriggere, aggiungere il riso a crudo e lasciarlo tostare per un paio di minuti. Irrorarlo col vino e lasciarlo evaporare, girando di tanto in tanto. Versare il brodo man mano e continuare a girare il riso. Ripetere l'operazione fino a cottura semi ultimata (circa 20 minuti). Nel frattempo (o prima se più comodo) passare i peperoni nel mixer ottenendo una crema vellutata ed omogenea e tenendo da parte l'olio di cottura. 5 minuti prima del termine di cottura del riso, quando sarà comunque ben asciutto ma non secco, versare la crema di peperoni e lasciare amalgamare su fuoco per qualche minuto. Aiutarsi aggiungendo qualche cucchiaino di olio di cottura dei peperoni, precedentemente tenuto da parte. A questo punto, impiattare e aggiungere le punte di filetti di alici delicatamente (senza girare) con i fiocchi di riccottina di bufala fresca.
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