Farina Petra / RICETTE di MARCA

RICETTA FARINA PETRA: PAGNOTTA INTEGRALE

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Pagnotta integrale
ricetta della scuola di cucina è cucina di Verona
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Porzioni
Ingredienti
Formula Biga:
Formula impasto finale:
Porzioni
Ingredienti
Formula Biga:
Formula impasto finale:
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Istruzioni
Formula Biga:
  1. Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto grezzo (temperatura finale impasto 22°). Lasciare riposare per 14-18 ore a temperatura 18-22°.
Formula impasto finale:
  1. Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il sale a metà impasto. Lasciare riposare circa 45-50 minuti , poi spezzare del peso desiderato, formare a piacere. Lasciare lievitare in cella a una temperatura di 27-28° per 45-50 minuti. Infornare con vapore a una temperatura di 220° per circa 20-22 minuti e aprire il tiraggio nei 5 minuti finali della cottura.
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