RICETTA FARINA PETRA: PAGNOTTA INTEGRALE
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Ingredienti
Formula Biga:
- 1 kg Petra 9
- 500 g acqua
- 10 g sale
- 10 g lievito di birra
- 10 g olio
Formula impasto finale:
- 1530 g Biga
- 1 kg Petra 1
- 700 g acqua
- 36 g sale
- 30 g lievito di birra
- 60 g Brick 7000 (facoltativo)
Ingredienti
Formula Biga:
Formula impasto finale:
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Istruzioni
Formula Biga:
- Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto grezzo (temperatura finale impasto 22°). Lasciare riposare per 14-18 ore a temperatura 18-22°.
Formula impasto finale:
- Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo il sale a metà impasto. Lasciare riposare circa 45-50 minuti , poi spezzare del peso desiderato, formare a piacere. Lasciare lievitare in cella a una temperatura di 27-28° per 45-50 minuti. Infornare con vapore a una temperatura di 220° per circa 20-22 minuti e aprire il tiraggio nei 5 minuti finali della cottura.
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