Farina Petra / RICETTE di MARCA

RICETTA FARINA PETRA: LE CARTELLATE

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Le Cartellate (con gelatina e con vincotto)
Ricetta della scuola di cucina Dire Fare Gustare di Conversano (BA)
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Porzioni
Ingredienti
Cartellate con gelatina
Cartellate con vincotto
Porzioni
Ingredienti
Cartellate con gelatina
Cartellate con vincotto
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Istruzioni
Cartellate con gelatina
  1. Impastare tutti gli ingredienti ottenendo una pasta liscia e soda; prelevare dei pezzi e tirarli alla macchinetta della pasta, alla prima tacca, formando dei rettangoli di circa 20 cm di lunghezza e ritagliarli, con la rotellina dentellata, a 2 cm. di latezza; tenendoli in orizzontale formare delle “conchette” pizzicandoli a piccoli intervalli. Partendo poi da una estremità arrotolare la striscia Su se stessa formando una rosellina, pizzicando i bordi per fare meglio aderire. Friggerle subito in olio di semi di arachide profondo e farle ben sgocciolare. Si dispongono poi nei vassoi a piccoli strati versando su ogni strato un po’di gelatina o miele, riscaldata, e poi cospargere con un trito di cannella, zucchero di canna, mandorle, noci, pinoli e uvetta.
Cartellate con vincotto
  1. Mescolare gli ingredienti ottenendo un impasto abbastanza sodo. Seguire lo stesso procedimento. Occorre però farle asciugare molto bene, anche un giorno intero. Friggerle poi in olio profondo, e passarle nel vincotto riscaldato ed eventualmente allungato con un po’ di vino bianco. Decorare a piacere con cannella o confettini colorati.
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