RICETTA FARINA PETRA: PANE INTEGRALE
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Ingredienti
- 250 g Farina Integrale Petra 9
- 130 g farina di marroni
- 70 g farina 0
- 150 ml latte fresco
- 125 ml acqua
- 25 g olio evo
- 16 g sale fino
- 8 g zucchero
- 15 g lievito di birra fresco
Ingredienti
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Istruzioni
- Inserire nel cestello della macchina del pane gli ingredienti liquidi per primi, insieme a sale e zucchero, poi unire le farine e solo alla fine sbriciolare il lievito di birra. Far partire il programma lungo, per pane integrale, che nella macchina del pane che utilizzo da tanti anni dura quasi 4 ore, senza però aspettarsi un composto alveolato come ci si aspetterebbe da farine tradizionali: la farina di castagne è pesante e raccoglie molta umidità e, proprio a causa del poco glutine presente nell’impasto, lievita moderatamente. Nei vari tentativi che avevo fatto in precedenza con la farina di castagne, anche abbondando con il lievito o usando una farina bianca in abbinamento, il risultato era stato anche di minor soddisfazione, anzi, il gusto di lievito era preponderante! A fine cottura, estrarre la pagnottina dalla macchina e far raffreddare su una gratella. Questo pane è ottimo con carni arrostite o formaggi erborinati o stagionati.
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