RICETTA FARINA PETRA: TARTELLETTE CON FICHI
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Ingredienti
Pasta frolla base:
- 500 g Farina Petra 00 W160 debole
- 250 g burro 82%
- 175 g parmigiano
- 95 g tuorli
- 4 g sale
Crema di stracchino:
- 400 g pasta frolla salata
- 160 g stracchino
- 30 g panna
- 30 g burro
Fichi carammelati:
- 200 g fichi secchi
- 20 g miele acacia
- 60 g zucchero
- scorza di 1 limone non trattato
- q.b. olio evo
- q.b. sale e pepe
Ingredienti
Pasta frolla base:
Crema di stracchino:
Fichi carammelati:
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Istruzioni
- Stendete con il matterello uno strato di circa 3 mm di pasta frolla, rivestite con la frolla gli stampini precedentemente imburrati e infarinati. Bucherellare con una forchetta. Cuocete in forno per 15-20 minuti a 180°. Per la crema di stracchino, mettete in una pentola sul fuoco lo stracchino, la panna e il burro e portate a 90°. Frullate con il mixer ad immersione. Mettete il composto in una sacca da pasticcere e mettete in frigorifero. Per i fichi caramellati, versate lo zucchero in un pentolino e ottenete un caramello, unite il miele e i fichi tagliati in quattro. Dopo un minuto togliete dal fuoco, insaporite con la scorza del limone e lasciate raffreddare.
Composizione:
- Riempite le tartellette con la crema di stracchino e decorate con il quarto di fico caramellato. Terminate con del pepe macinato e un filo di olio extravergine di oliva.
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