Farina Petra / RICETTE di MARCA

RICETTA FARINA PETRA: TRONCHETTO NATALIZIO

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Tronchetto natalizio
Ricetta eseguita dal Pastry Chef Roberto Puma - della scuola di cucina Zen and Cook di Genova - durante la lezione sui dolci di Natale.
ricetta farina Petra, tronchetto natalizio, realizzato dalla scuola di cucina Zen and Cook di Genova
Porzioni
Ingredienti
Biscuit Rollè
Per la crema al burro
Per la crema al cioccolato
Per la crema alla nocciola
Per la pasta sigaretta
Per la bagna
Porzioni
Ingredienti
Biscuit Rollè
Per la crema al burro
Per la crema al cioccolato
Per la crema alla nocciola
Per la pasta sigaretta
Per la bagna
ricetta farina Petra, tronchetto natalizio, realizzato dalla scuola di cucina Zen and Cook di Genova
Istruzioni
Per la pasta sigaretta
  1. Montare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, unire a filo gli albumi e, subito dopo, la farina. Dividete a metà il composto e colorate di bianco e rosso. Stendete la pasta bianca sul silpat e rigate con il pettine. Congelate. Tenete da parte la rossa.
Per il biscuit
  1. Montare gli albumi con lo zucchero, unire a filo i tuorli e completare con le polveri. Stendete metà del composto su una placca e cuocere a 230 ° C. per 4 minuti. Stendete la pasta rossa della pasta sigaretta sul bianco congelato e stendetevi sopra la seconda parte del biscuit, e cuocete a 230 ° C. per 4/5 minuti.
Per la crema al burro
  1. Montate i tuorli pastorizzati in planetaria, aggiungendo poco alla volta lo zucchero fondente. Unite il burro ammorbidito e aromatizzate con la vaniglia. Dividete in due parti unendo alla prima la pasta di nocciola e alla seconda il cacao e il cioccolato fuso.
Per il montaggio
  1. Tagliate in due per la lunghezza il biscotto non decorato, inzuppatelo con la bagna alla vaniglia e spalmatelo con la crema al cioccolato, e arrotolatelo aiutandovi con la pellicola. Congelate. Sopra il biscotto decorato, inzuppato e spalmate la crema alla nocciola. Inserite il rotolo piccolo e arrotolate come il precedente. Congelate, gelatinate e decorate con lamponi freschi.
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