RICETTA GORGONZOLA DOP: PRALINE DI GORGONZOLA DOP

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Ingredienti
Per le praline
- 250 g Gorgonzola Dolce Dop
- 250 g Gorgonzola Piccante Dop
- 100 g lamponi disidratati
- 100 g pistacchio in granella
- 100 g granella di nocciole
Per la salsa di uva
- 1 cipollotto bianco
- 1 patata piccola
- mezza tazzina da caffè vino passito
- 150 g uva bianca
- q.b. brodo vegetale
- sale
- olio evo
Per la salsa di pomodoro
- 150 g pomodoro datterino maturo
- 200 g olio evo
- q.b. sale
Ingredienti
Per le praline
Per la salsa di uva
Per la salsa di pomodoro
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Istruzioni
Per le praline
- Formare delle palline da 10 gr cadauna e farle riposare in frigo per 30 minuti. In seguito passarle ognuna nelle rispettive panature e riporre nuovamente il tutto in frigorifero.
Salsa di uva
- Tritare finemente il cipollotto e la patata, rosolarli contemporaneamente ed aggiungere l’uva precedentemente pelata e privata dei semi. Sfumare con il vino passito ed una volta evaporata l’alcolicità portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale. Una volta pronto frullare emulsionando con olio extra vergine di oliva e passare al colino.
Salsa di pomodoro
- Frullare i pomodori datterini, passarli con un colino, e con il composto recuperato, montare all’olio con l’aiuto di un frullatore.
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