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Risotto Three-Flavours
ricetta di Simone Molino, Accademia Italiana Chef
ricetta La Pila, risotto three-flavours, ricetta di Accademia Italiana Chef, iniziativa #alezionedirisoclassico
Porzioni
persone
Ingredienti
Per il brodo vegetale:
Guarnizione:
Porzioni
persone
Ingredienti
Per il brodo vegetale:
Guarnizione:
ricetta La Pila, risotto three-flavours, ricetta di Accademia Italiana Chef, iniziativa #alezionedirisoclassico
Istruzioni
  1. Fate un soffritto a base di cipolla e semi di finocchio, aggiungere il riso Nano Vialone Veronese IGP Riso del Vò e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco Chardonnay fino a completa evaporazione e aggiungere brodo vegetale fatto in casa con il quale ho proseguite la cottura del riso. Poco dopo aver messo il brodo, aggiungere qualche spruzzata di cannella in polvere per iniziare a dare sapore. A circa 3/4 della cottura espressa del riso, aggiungere qualche foglia di menta e di finocchietto selvatico per dare ancora più aroma al piatto. A cottura ultimata, mantecare con un po' di burro e parmigiano reggiano DOP. Per impiattare utilizzate delle strisce di cannella ai lati del "tortino" di riso centrale, attorno al quale adagiare le foglie di menta e finocchietto. Un goccio di olio alla menta, cannella e una stecca di cannella in polvere come decorazione.
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