RISOTTO THREE-FLAVOURS
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- olio evo
- 120 g cipolla
- q.b. semi di finocchio
- 180 g Nano Vialone Veronese IGP Riso del Vò
- q.b. vino bianco Chardonnay
- q.b. cannella in polvere
- qualche foglia menta
- q.b. finocchietto selvatico
- 80 g burro
- 150 g parmigiano reggiano
- q.b. sale e pepe
Per il brodo vegetale:
- 2 l acqua
- 150 g sedano
- 200 carote
- 200 g cipolle dorate
- 150 g pomodori ramati
- q.b. pepe nero in grani
- q.b. sale fino
Guarnizione:
- foglie di menta e finocchietto selvatico
- olio alla menta (ottenibile macerando alcune foglie in olio e.v.o. e filtrando)
- Cannella in polvere e a stecche
Ingredienti
Per il brodo vegetale:
Guarnizione:
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Istruzioni
- Fate un soffritto a base di cipolla e semi di finocchio, aggiungere il riso Nano Vialone Veronese IGP Riso del Vò e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco Chardonnay fino a completa evaporazione e aggiungere brodo vegetale fatto in casa con il quale ho proseguite la cottura del riso. Poco dopo aver messo il brodo, aggiungere qualche spruzzata di cannella in polvere per iniziare a dare sapore. A circa 3/4 della cottura espressa del riso, aggiungere qualche foglia di menta e di finocchietto selvatico per dare ancora più aroma al piatto. A cottura ultimata, mantecare con un po' di burro e parmigiano reggiano DOP. Per impiattare utilizzate delle strisce di cannella ai lati del "tortino" di riso centrale, attorno al quale adagiare le foglie di menta e finocchietto. Un goccio di olio alla menta, cannella e una stecca di cannella in polvere come decorazione.
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