RICETTE di MARCA / Valbona

RICETTA PESTO VALBONA: RISO CON MAZZANCOLLE

Print Recipe
Riso Carnaroli autentico con mazzancolle mantecato al pesto di pistacchio
Ricetta di Paolo, allievo della scuola di cucina La Signora dei Fornelli di Cusano Milanino.
Istruzioni
  1. Sgusciare i gamberi (che possono essere freschi oppure anche cotti a vapore) e rosolarli in una padella con olio e scalogno affettato sottile. Farli saltare 3 minuti, salare e bagnare con un dito di vino bianco secco e farlo evaporare. Tenere da parte. In una casseruola capiente scaldare 3 cucchiai di olio extravergine, versarvi il riso e rosolare mescolando finché diventa traslucido. A questo punto sfumare con vino bianco e fa evaporare, poi cominciare ad aggiungere il brodo o fumetto di pesce, mescolando come per qualsiasi altro risotto. Dopo una decina di minuti, a metà cottura circa, unire i gamberi con il loro fondo di cottura e continuare a mescolare, aggiungendo il fumetto di gamberi. Poco prima del termine della cottura, regolare sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato ed un paio di cucchiai di Pesto al pistacchio. Spegnere il gas e continuare a mescolare, eventualmente aggiungendo altro fumetto caldo. Aspettare un paio di minuti prima di servire in tavola, guarnendo con un gambero intero e un pizzico di granella di pistacchi.
Condividi questa Ricetta
Share:

Leave a reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *