RICETTA PESTO VALBONA: RISO CON MAZZANCOLLE
| Porzioni |
persone
|
Ingredienti
Ingredienti
|
|
Istruzioni
- Sgusciare i gamberi (che possono essere freschi oppure anche cotti a vapore) e rosolarli in una padella con olio e scalogno affettato sottile. Farli saltare 3 minuti, salare e bagnare con un dito di vino bianco secco e farlo evaporare. Tenere da parte. In una casseruola capiente scaldare 3 cucchiai di olio extravergine, versarvi il riso e rosolare mescolando finché diventa traslucido. A questo punto sfumare con vino bianco e fa evaporare, poi cominciare ad aggiungere il brodo o fumetto di pesce, mescolando come per qualsiasi altro risotto. Dopo una decina di minuti, a metà cottura circa, unire i gamberi con il loro fondo di cottura e continuare a mescolare, aggiungendo il fumetto di gamberi. Poco prima del termine della cottura, regolare sale e pepe, aggiungere il prezzemolo tritato ed un paio di cucchiai di Pesto al pistacchio. Spegnere il gas e continuare a mescolare, eventualmente aggiungendo altro fumetto caldo. Aspettare un paio di minuti prima di servire in tavola, guarnendo con un gambero intero e un pizzico di granella di pistacchi.
Condividi questa Ricetta