RICETTE MORATO PANE: TRAMEZZINO 2 GIUGNO
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Ingredienti
- 500 g mozzarella di bufala affumicata
- 300 g pomodorini Pizzutello
- 60 g basilico
- 20 g pinoli
- 20 g parmigiano
- 20 g pecorino
- 1 pacco Spuntinelle Soffici al Cubo
- 2 cucchiai olio evo
Ingredienti
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Istruzioni
- Mettere nel vaso del frullatore le foglie di basilico, lavato e asciugato, lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, sale e un po' di olio e dare una prima mescolata a bassa velocità. Aggiungere i pinoli, i formaggi e il resto dell'olio, continuare a frullare con pause frequenti per evitare che l'olio si riscaldi. In alternativa usare l’apposito mortaio di marmo con pestello di legno e procedere nello stesso modo. La salsa deve essere cremosa e abbastanza liquida, liscia e di colore verde brillante. In una casseruola portare ad ebollizione dell’acqua non salata, tuffarvi i pomodori lavati per 1/2 minuti e poi passarli velocemente in acqua ghiacciata per fermare la cottura e mantenere il colore della verdura vivido e brillante. Pelare i pomodori, tagliarli a cubetti e salarli leggermente e porli a scolare in un colino in modo da far rilasciare l’acqua in eccesso al pomodoro; quindi condire con olio e pepe. Tagliare la mozzarella a fettine. Procedere alla farcitura: spalmare il pesto, ricoprire con la mozzarella e terminare con i pomodori; inframmezzare con un’altra fetta di pane, spalmata su entrambi i lati di pesto, e concludere con altra mozzarella, pomodoro e pane.
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