Risotto con crema di broccoletti, gamberi e calameretti spillo
Di Chef Per Caso (GE)
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Ingredienti
- 500 gr riso Carnaroli Riso Del Vò
- 1 spicchio aglio
- qb maggiorana
- qb basilico
- qb brodo vegetale
- 16 gamberi medi
- 400 gr Calamaretti spillo
- 70 gr burro freddo
- qb parmigiano reggiano
- qb sale
- qb pepe
- 1 cipolla bianca tritata
- 700 gr broccoletti puliti
- 50 gr erettegià cotte
- 1 mazzetto basilico
- qb vino bianco secco
Ingredienti
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Istruzioni
- Pulisci i calamaretti spillo eliminando la parte interna e l’occhio, sciacqua abbondatemente sotto l’acqua corrente. Pulisci i gamberi eliminando la carcassa e il budellino nero interno. Tagliali a pezzetti e mettili in una ciotola a marinare con olio extravergine di oliva e un trito di maggiorana, basilico e aglio tagliato a metà. Procedimento per la crema di broccoletti Sbianchisci i broccoletti in acqua bollente salata per pochi minuti, scola. In una padella rosola la cipolla in un po’ di olio extravergine di oliva, aggiungi i broccoletti, aggiungi un po’ di acqua calda e fai cuocere brevemente. Metti da parte un po’ di cimette per la decorazione finale. Metti in un bicchiere da minipimer i broccoletti e le erbette già cotte, aggiungi il basilico, frulla con il minipimer e regola di sale e pepe. In una pentola fai tostare il riso, quando pronto incomincia ad aggiungere il brodo caldo man mano che il riso lo richiede, 6 minuti prima della fine della cottura aggiungi i gamberi marinati, i calamaretti spillo, A fine cottura aggiungi la crema di broccoletti. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, manteca con il burro freddissimo e il parmigiano reggiano. Versa nei piatti e decora con foglioline di maggiorana.
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