Risotto Zucca e Melagrana
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Ingredienti
Per il riso
- 320 g riso Carnaroli
- 500 g zucca mantovana Pulita e tagliata a dadini
- qb brodo vegetale
- qb peperoncino
- 1 spicchio d'aglio spremuto
- qb sale
- qb pepe
Per mantecare
- 80 g Brurro freddissimo
- qb parmigiano reggiano Grattugiato
Ingredienti
Per il riso
Per mantecare
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Istruzioni
- n una padella antiaderente fai soffriggere i cubetti di zucca con olio extravergine di oliva, l’aglio, il peperoncino e il rosmarino tritato; regola di sale, copri leggermente e cuoci per circa 10 minuti (la zucca dovrà essere cotta). Togli metà zucca, trasferisci in un bicchiere da mixer ad immersione, aggiungi un po’ di brodo e riduci in purea. Tieni da parte. In una casseruola di alluminio fai tostare il riso rimescolando sempre, fai andare fino a quando i chicchi saranno molto caldi (prendendo tra pollice e indice qualche chicco di riso questo non risulterà molto caldo), bagna con un po’ di brodo bollente, aggiungi ancora un po’ di brodo, la purea di zucca tenuta e porta a cottura. Quando il risotto è pronto, regola di sale e pepe, togli dal fuoco e mantecate con il burro e abbondante parmigiano, mescola. Fai riposare il risotto coperto con uno strofinaccio per 2-3 minuti. Servi e decora con i chicchi di melograno e un ciuffetto di rosmarino fresco.
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