Riso alla cantonese
ricetta di Mirella Codeghini, scuola “Atelier dei Sapori” di Milano
Ingredienti per 4 persone
240 gr di riso Basmati
480 gr. di acqua fredda
1 zucchina grande
2 carote
1 peperone giallo (o rosso)
1/2 cipolla dorata
Salsa di soia Kikkoman
5 uova
Olio extravergine di oliva
Sale fino
Procedimento
Mettere il riso in un colino e bagnarlo rapidamente con acqua fredda. Mettere il riso in una casseruola, aggiungere l’acqua (non salare). Cuocere 5 minuti dal bollore mescolando ogni tanto. Incoperchiare e lasciar riposare per 20 minuti mescolando ogni tanto. Lasciar intiepidire e salare leggermente. Continuare a mescolare di tanto in tanto. Tagliare le verdure a pezzetti e tritarle grossolanamente con un tritatutto. In un wok far scaldare due cucchiai di olio, aggiungere le verdure, regolare di sale e cuocere qualche minuto a fiamma vivace (le verdure dovranno risultare croccanti). Aggiungere 3 cucchiai di salsa di soia. Trasferire le verdure in un piatto. Rompere le uova in una ciotola, salarle e sbatterle leggermente. Nello stesso wok mettere ancora 2 cucchiai di olio, unire le uova e mescolare fino a farle rapprendere. Aggiungere le verdure ed il riso e mescolare per amalgamare. Spegnere il fuoco e continuare a mescolare per un minuto circa. Servire tiepido in ciotole singole e con altra salsa di soia a parte, secondo i gusti.
