Kikkoman / RICETTE di MARCA

Finger di pollo ripieni di guacamole con spaghetti di zucchine ai frutti e bacche rosse

ricetta di Laura Aziz, scuola “Scuola dei Sapori” di Treviglio (BG)

Ingredienti per 4 persone

per la guacamole:
1 avocado maturo
1 pomodoro ramato (senza semi)
1 piccolo cipollotto bianco
1 lime (succo)
peperoncino fresco verde qb
coriandolo
sale

per i finger di pollo:
16 dischi sottili di petto di pollo (8 cm di diametro)
salsa teriyaki Kikkoman
1 lime (succo)
1 cucchiaino gomma di xantano
panko
olio di semi di arachide per friggere

per gli spaghetti di zucchine:
6 zucchine
cranberries a piacere
bacche di goji a piacere
salsa di soia Kikkoman a tasso ridotto di sale
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di salsa di soia Kikkoman
semi di sesamo tostati

Preparazione

Per la Guacamole:
inserite tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer e frullate fino ad ottenere una crema.

Per i finger di pollo:
ricavate dal petto di pollo tagliato a fette sottili 16 dischi da 8 cm di diametro; mettete in una ciotola con la salsa Teriyaki e il succo del lime, coprite con pellicola e lasciate marinare per una notte in frigo. Trascorso il tempo di riposo, scolate i dischi e disponete al centro di ciascuno una noce di guacamole. Aiutandovi con una pastella di acqua e farina da distribuire lungo i bordi ripiegate i dischi a mezzaluna; passateli prima nella salsa teriyaki addensata con la gomma di xantano e poi nel panko. Trasferite i finger in freezer per qualche ora per evitare che si aprano durante la cottura. Tolti dal freezer, friggeteli in olio di semi ben caldo; quando saranno dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente. Serviteli tiepidi.

Per gli spaghetti di zucchine:
mondate le zucchine e aiutandovi con l’apposito attrezzo tagliatele a spaghetti. Ammollate i cranberries e le bacche di goji in salsa di soia a tasso ridotto di sale per 10 minuti; strizzate e mettete da parte. Scaldate l’olio di sesamo nel wok, aggiungete gli spaghetti di zucchine e lasciate insaporire per qualche minuto; unite i cranberries, le bacche di goji ed infine insaporite con la salsa di soia. Spolverate con semi di sesamo tostati e servite.

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