SALTIMBOCCA
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Ingredienti
- 12 scaloppine di vitello
- 12 fette prosciutto crudo
- 12 foglie salcia
- qb olio evo
- 50 g burro
- qb maizena
- qb vino bianco
- 150 g brodo in alternativa fondo cottura burro
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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Istruzioni
- Ponete su ogni fetta di carne una foglia di salvia ed una fetta di prosciutto crudo e pressate con cura. Salate e pepate i saltimbocca. Cuoceteli in padella e a fuoco vivace con l’olio e la metà del burro per pochi secondi dalla parte del prosciutto e per un minuto circa dall’altra parte. Conservate i saltimbocca al caldo. Eliminate il grasso di cottura e spolverate la padella con un niente di maizena. Deglassate con il vino bianco; fate evaporare sino ad 1/3 del volume iniziale. Bagnate con il fondo bruno di vitello o il brodo e fate ridurre. Montate la salsa con il burro rimasto ben freddo. Servite i saltimbocca.
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