Cannelloni di patata con carciofi, salsa ai peperoni e Grana Padano
Ingredienti (per 4 persone):
4 patate grosse
4 carciofi
2 peperoni rossi
200 g di Grana Padano
1 cipolla
Olio extra vergine di oliva
Sale
Pepe
Preparazione:
Lavare e sbucciare le patate, quindi tagliarle a nastri sottili. Ricavare delle sfoglie quadrate di cm 10×10. Cuocerle in acqua bollente per 30 secondi e farle raffreddare. Pulire i carciofi e spurgarli in acqua acidulata. Stufarli interi in una casseruola di terra cotta con un fondo di aglio e olio per circa 20 minuti. Raffreddarli e passarli in un mixer. Tagliare il Grana Padano e unirlo al composto di carciofi. Riempire con l’impasto ottenuto le sfoglie di patate. Infornare a 180° per 8 minuti più 3 minuti di gratinatura. Per la salsa, tagliare i peperoni e la cipolla a julienne e stufarle con l’olio e poca acqua aggiustando di sale. Cuocere per circa 25 minuti, raffreddare il tutto e passare al mixer con un filo di olio. Comporre il piatto con la salsa sul fondo e i cannelloni gratinati sopra.