Frittelle di zucchine in fiore al basilico e Emmentaler DOP
Ingredienti (per 4 persone):
200 g di Emmentaler DOP
300 g di piccole zucchine in fiore
1 mazzetto di basilico
1 cucchiaino di scorza di limone e arancia grattugiata
35 g di farina
1 albume
Olio extravergine di oliva e olio per friggere
Sale
Pepe
Preparazione:
Pulite le zucchine e staccate delicatamente i fiori. Pulite quest’ultimi e spezzettateli. Lavate le zucchine, asciugatele e passatele alla grattugia a fori grossi. Montate l’albume a neve. Mescolate la farina con un cucchiaio di olio extravergine, una macinata di pepe, le zucchine, i fiori, la scorza di agrumi e il basilico spezzettato. Aggiungete l’albume e incorporatelo bene. Friggete il composto a piccole cucchiaiate, poche per volta, nell’olio ben caldo, per i pochi istanti necessari a farle dorare. Sgocciolatele man mano sulla carta fritto e salatele leggermente. Servitele tiepide su uno spicchietto di Emmentaler DOP e guarnitele con fiammiferi di formaggio e foglioline di basilico.