Levoni / RICETTE di MARCA

Fritto misto dolce e salato e due fritture

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Ingredienti (per 6 persone):
200 g di prosciutto cotto in una sola fetta
200 g di salsiccia lucanica
200 g di mortadella Bologna IGP in una sola fetta
2 uova
Farina 00
Pane grattugiato
Olio per friggere
200 g di zucca già decorticata
12 cimette di cavolfiore
2 mele
20 amaretti
12 foglie di salvia
marsala

Per la pastella:
1 uovo
1 bicchiere di acqua fredda
Farina 00 q.b.
Olio per friggere

Preparazione:
Tagliare a pezzi la mortadella il prosciutto e la Lucanica. Battere le uova in una ciotola con una forchetta. Distribuire su due vassoi la farina e il pane grattugiato. Passare prima nella farina e vari pezzi di salume poi nelle uova sbattute e infine il pane grattugiato facendo in modo di farlo aderire bene. Friggere i vari pezzi in una padella con un filo di olio, rosolandoli da entrambi i lati. Per la pastella sbattere l’uova con l’acqua fredda, nel caso aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, in una ciotola e poi unire a pioggia la farina, fino a formare una pastella fluida. Cuocere a vapore le cimette di cavolfiore e la zucca a fette mantenendo le verdure al dente. Tagliare le mele a fettine e intingere velocemente gli amaretti in poco marsala. Passare i vari pezzi nella pastella e friggere in olio profondo. Comporre il fritto misto partendo dalla base con gli elementi dolci e spolverizzare con poco zucchero a velo e poi coprire con le verdure e i salumi insaporendo con pochissimo sale.

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