ARROSTO DI VITELLO CON PRUGNE FARCITE
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Ingredienti
- 1,2 Kg girello di vitello
- 100 g prosciutto crudo
- 20 prugne essiccate denocciolate
- 80 g gherigli di noci
- 1/2 spicchio aglio
- 1 mazzetto prezzemolo
- 4 clementine
- 2 mestoli burro
- 2 rametti rosmarino
- qb olio evo
- qb sale
- qb pepe nero macinato al momento
Ingredienti
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Istruzioni
- Trita nel mixer i gherigli con il prosciutto, una manciata di foglie di prezzemolo e l’aglio. Taglia a metà le prugne, senza separare completamente le due parti e farcisci con una pallina di composto di prosciutto e noci, poi ridai loro la forma originale. Spremi le clementine e tieni da parte il succo. Incidi il girello per il lungo con un taglio profondo e farcisci con metà delle prugne. Richiudi la carne e legala con spago da cucina. In un tegame scalda un filo d’olio evo e fai rosolare il rotolo per circa 10 minuti, girandolo in modo che prenda un colore dorato; regola di sale e pepe, bagna con il succo delle clementine e un mestolo di brodo. Inserisci il termometro a sonda e imposta la temperatura a 64 °C. Una volta cotto, togli dal tegame e avvolgi la carne in foglio di alluminio per almeno 15 minuti. Elimina il refe da cucina e taglia a fette non troppo spesse.
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