Bocconcini di vitello con verdure e melagrana
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Ingredienti
- 800 g noce di vitello
- 1 cipolla
- 250 ml vino bianco
- 50 g farina
- 700 g zucca
- 4 carote viola
- 1 rapa rossa
- 200 g cavolini di Bruxelles
- 2 melagrane
- qb olio evo
- 40 g zucchero
- qb sale
- qb timo
Ingredienti
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Istruzioni
- Pulire e pelare le verdure, tagliarle a cubotti regolari di 2 cm circa, le carote a rondelle di 2 cm, spolverizzarle con lo zucchero, un pizzico di sale, olio e il timo. Cuocere in forno a 120° per 1 ora e 1⁄2. Soffriggere in poco olio la cipolla tagliata sottile, aggiungere la carne tagliata a cubotti regolari di 4 cm circa dopo averli infarinati. Rosolare da tutti i lati i pezzetti di vitello e sfumare con il vino bianco. Cuocere con brodo di carne per 30 minuti o fino a che risulti tenero, salare. Sgranare un pezzo di una melagrana e tenere da parte i semi per la decorazione, con il resto estrarre il liquido con uno spremiagrumi. Porre il liquido in una padella e aggiungere mezzo cucchiaio di farina, facendo addensare per qualche minuto a fuoco moderato. Comporre il piatto adagiando un cucchiaio o 2 di bocconcini, le verdure confit e completare con un po’ di salsa alla melagrana.
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