Magatello al punto rosa con fonduta di toma
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Ingredienti
- 600 g GIRELLO DI VITELLO ROSSO
- 2 bicchieri vino bianco
- 4 CASTAGNE GROSSE
- 4 PRUGNE NERE
- 4 PRUGNE GIALLE
- qb sale pepe
- 200 ml latte
- 200 g TOMA D'ALPEGGIO
- 30 g FARINA W160
- 35 g burro
- 40 g panna fresca
- 2 tuorli uovo
- 10 g COGNAC
- qb noce moscata
- qb sale
- 400 ml succo melagrana Lome Superfruit
Ingredienti
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Istruzioni
- 10' Parare il magatello, legarlo con spago da cucina, salarlo e farlo rosolare per 5' con un soffritto di sedano carota cipolla in una placca da forno.Bagnare con 1 bicchiere di vino bianco secco e cuocere in forno a 180 °per 20' una volta cotto tenerlo in caldo. 35' in una casseruola sciogliere il burro,unire la farina e stemperare ,aggiungere il latte bollente,salare pepare e insaporire con noce moscata.Unire la toma a cubetti e lasciar cuocere a fuoco basso per 30' senza far attaccare la preparazione. Togliere dal fuoco e unire la panna e i tuorli d'uovo,frullare con mixer ad immersione e poi riportare sul fuoco senza che prenda bollore ,unire il cognac e tenere in caldo 5' Tagliare le prugne a fette grandi e cuocerle per 2'in una padella antiaderente con una noce di burro e un cucchiaino da caffè di vino rosso fino a che diventano lucide. 20' far bollire in acqua salata le castagne per 15' ( non devono risultare troppo morbide) raffreddarle in acqua fredda e ghiaccio splelarle e passarle al mixer fino ad ottenere una polvere di castagna . 10' sgranare due melograni grossi e passare i chicci nell'estrattore ,scaldare il succo in una casseruola con 1 cucchiaio di fecola fino ad addensare il liquido.
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