FILETTO AL MARSALA CON GRANELLA DI CECI
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Ingredienti
- 500 g Filetto di Vitello
- 2 Arance
- 100 g ceci secchi
- qb marsala
- 50 ml vino bianco
- qb Fecola di patate
- qb burro
- 2 cucchiai zucchero
- qb olio evo
- qb aglio
- qb rosmarino
- qb fior di sale
- qb sale
- qb pepe
Ingredienti
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Istruzioni
- Per la carne. Tagliare il filetto di vitello a fette. Lo spessore della carne dovrà essere da uno a due centimetri. Scaldare una padella, mettere il filetto e sigillare la carne. Aggiungere una noce di burro, aglio in camicia schiacciato, rosmarino e salvia. Sfumare con Marsala. Rimuovere la carne dalla padella. Per la glassa al Marsala. Rimuovere gli aromi rimasti dalla padella e aggiungere una noce di burro, mezzo bicchiere di Marsala e fare ridurre. Versare la glassa al Marsala sulla carne e condire con del prezzemolo tritato e del Fior di Sale al rosmarino. Per i ceci. Mettere i ceci in ammollo per una notte. Una volta scolati, condire con olio, sale, pepe, rosmarino, salvia e timo. Mescolare, versare su una teglia e cuocere a 200 gradi per circa 25 minuti. Scuotere ogni tanto la teglia e appena abbrustoliti, togliere dal forno. Fare raffreddare e tritare. Aggiungere la granella di ceci al piatto. Per la salsa all’arancia. Spremere le arance e filtrare il succo. Prendere una padella e versare due cucchiai di vino bianco, lo zucchero e sciogliere a fuoco basso. Una volta sciolto lo zucchero, aggiungere 35g di burro tagliato a pezzettini, il succo delle arance e il vino bianco rimasto e continuare a mescolare. Dopo circa 10 minuti, unire la scorza di arancia grattugiata, sale, pepe e incorporare un po’ per volta la fecola di patate setacciata. Continuare a mescolare evitando la formazione di grumi fino a quando la salsa non si sarà addensata. Fare raffreddare e aggiungere al piatto.
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