I COLORI DELL’AUTUNNO
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Ingredienti
- 4 fette Filetto di Vitello da circa 100-120 g l'una
- 10 fichi
- 1/2 bicchiere barbera d'asti
- qb amido di riso
- 1 melanzana piccola
- 12 cavolini di Bruxelles
- 8 cipolle
- 4 carote piccole
- 4 rametti di finocchio
- qb mandore affettate
Ingredienti
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Istruzioni
- Come prima cosa ho pulito e lavato la verdura necessaria . Ho affettato le melanzane a fettine molto sottili , stese e fatto uscire il liquido con un po’ di sale grosso . Le carote , i cavolini , le cipolline una volta puliti li ho fatti sbollentare per circa 10 min in acqua, portata a bollore e leggermente salata . Nel frattempo mi sono occupata della riduzione : ho spremuto i 8 fichi , prendendo solo il succo , l'ho messo in una padella e una volta caldo ho aggiunto mezzo bicchiere di Barbera , sempre mescolando , sul finale ho aggiunto una spolverata di Amido di Riso per addensare un po’ di più. Trascorsi i minuti necessari , ho adagiato la verdura su una teglia ricoperta da carta forno , aggiunto delle fettine di fico insieme e fatto dorare il tutto a forno caldo per circa 15- 20 min a 230 °C. Per le melanzane , una volta trascorsi dai 20 ai 30 min , le ho grigliate . Una volta preparata la base passiamo alla carne : ho preso la fetta di filetto di manzo e l'ho tagliata a piacere ( in questo caso io ho preso solo il cuore , e ho formato un cerchio ) l'ho massaggiata con un cucchiaio di olio evo ( anche questa procedura va a piacere , si potrebbe anche massaggiare con una noce di burro, o niente ). Per primo l'ho passata sulla piastra calda per circa 45 -50 sec per parte ( dipende dallo spessore della carne e dalla cottura finale che si desidera ottenere ) in modo da avere la reazione di Maillard . Dopo l'ho fatta cuocere per altri 50 -60 sec nella riduzione precedentemente preparata a fuoco medio .
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