CENERENTOLA
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Ingredienti
- 300 g Pesce di Vitello oppure collo
- 500 g zucca Butternut
- 5 g timo fresco
- 5 g cumino
- 5 g Finocchio
- 5 g zenzero fresco
- 80 g pancetta
- 60 g castagne bollite
- 15 g burro
- 300 ml acqua
- 3 cipollotti le parti verdi
- qb sale
- qb pepe
- qb olio evo
Ingredienti
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Istruzioni
- Riscaldare il forno statico a 180 gradi. Tagliare la zucca a pezzi, lasciando la buccia. Mettere i pezzi di zucca sulla griglia coperta di carta forno per 30 minuti, finché non sarà cotta. Preparare il brodo con l’acqua e le parti verdi dei cipollotti. Macinare la carne di vitello e dividerla in tre porzioni da 100 g l’una. Tritare il timo, i semi di finocchio e il cumino tenendoli separati. Aggiungere ad ognuna delle porzioni da un etto di vitello le spezie appena tritate. Amalgamare bene i sapori, aggiungendo poco sale e pepe. Formare le polpette (da circa 20 g) dei tre diversi gusti (timo, finocchio, cumino) e disporle su una placca da forno con la carta forno. Irrorare leggermente le polpette con l’olio EVO. Sfornare la zucca e farla raffreddare leggermente. Tagliare la pancetta a cubetti e farli rosolare in padella. Tritare grossolanamente le castagne; aggiungere il burro e unire le castagne alla pancetta. Far dorare leggermente. Infornare le polpette per 8 minuti. Eliminare la buccia della zucca, pelare lo zenzero. Mettere nel bicchiere del frullatore la zucca, lo zenzero, un cucchiaio di olio EVO e un pizzico di sale. Frullare, aggiustando con il brodo per ottenere un composto cremoso. Passare al colino a maglie fini per eliminare eventuali grumi. Sfornare le polpette. Impattare il tris di polpette (una per sapore) con la crema di zucca e le castagne.
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