Mousse al cioccolato con crumble e melagrana
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Ingredienti
Per la mousse
- 200 g cioccolato bianco
- 200 g panna fresca
- 2 tuorli d'uovo
- 20 g zucchero
- 100 ml latte intero
- 1 g colla di pesce
Per il crumble all'olio extra vergine d'oliva
- 125 g farina 00
- 25 g fioretto di mais
- 75 g sciroppo d'agave o zucchero liquido
- 37,5 g olio evo
- 6 g Lievito per dolci in polvere
- 1 g sale
Per la salsa di melagrana
- 2 200 ml di succo di melagrana Lome Superfruit O due melagrane
- 25 g zucchero di canna
- 1/2 limone il succo
- 1 cucchiaio maizena
Per decorare
Ingredienti
Per la mousse
Per il crumble all'olio extra vergine d'oliva
Per la salsa di melagrana
Per decorare
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Istruzioni
Per la mousse
- Porta il latte a bollore, nel frattempo metti la colla di colla di pesce in acqua fredda a ammollarsi. Monta i tuorli con zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unisci la colla di pesce ammollata e strizzata al latte e versa sul cioccolato ridotto a scaglie fino a che si sarà sciolto; aggiungi anche il composto delle uova con lo zucchero e mescola. Metti la panna in una ciotola e montala fino ad ottenere una consistenza morbida e lucida, a questo punto uniscila al composto di cioccolato con movimenti dal basso verso l’alto.
Per il crumble
- Versa tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e lavora con i polpastrelli fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Metti a riposare in frigo per almeno mezz’ora. Preriscalda il forno a 180 °C e nel frattempo sbriciola la pasta su una teglia coperta di carta forno. Cuoci fino a che il crumble sarà color nocciola.
Per la salsa di melagrana
- Fai sciogliere lo zucchero con 25 g di acqua. Lascialo sulla fiamma moderata fino a che prende consistenza sciropposa. Aggiungi il succo del limone filtrato e lascia sul fuoco ancora qualche minuto. Sciogli la maizena in un fondo di tazzina di acqua fredda e aggiungila alla salsa. Lascia rapprendere qualche minuto. Infine versa il succo della melagrana Lome Superfruit, o in alternativa usa il succo che avrai realizzato centrifugando gli arilli, tranne qualcuno per la decorazione. Se non hai la centrifuga puoi usare lo schiacciapatate o um mixer; se usi il mixer alla fine passa tutto al setaccio fine. Togli subito dal fuoco e lascia raffreddare. Componi i bicchierini mettendo sul fondo dei bicchierini il crumble, copri con la mousse al cioccolato bianco e termina con uno strato sottile di salsa di melagrana. Decora con una fogliolina di menta e alcuni chicchi di melagrana.
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