Panissa Riso e Fagioli
di Gusti Tuscia (TO)
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Ingredienti
- 300 gr riso Carnaroli Riso del Vò
- 100 g fagioli secchi tipo Saluggia o Borlotti
- 1 l brodo di carne (di vitello)
- 3/4 cucchiai trito per soffritto
- 300 g saltella di maiale oppure salam d’la duja
- 100 ml vino rosso
- 50 g parmigiano reggiano
- qb burro
Ingredienti
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Istruzioni
- Ammollare i fagioli per 12 ore, cuocerli senza sale in abbondante acqua. Conservare i fagioli nel suo liquido di cottura. In una casseruola adatta alla cottura del risotto far rosolare le salamelle sgranate con il trito per il soffritto, quando il tutto è ben amalgamato unire il riso e tostare leggermente. Sfumare con il vino rosso e continuare la cottura con il brodo di carne. A metà cottura unire i fagioli. Tenere la cottura morbida continuando a mescolare. Unire l’ultimo mestolo di brodo, spegnere il fuoco e mantecare il risotto con burro e parmigiano. Lasciar riposare un paio di minuti. Servire fumante.
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