RICETTA CARCIOFI VALBONA: RAVIOLI BICOLORE
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 200 g Semola rimacinata
- 200 g farina 00
- 70 g spinaci
- 70 g barbabietola
- 100 g carciofi insaporiti e grigliati Valbona
- 20 g panna da cucina
- 10 g parmigiano
- 40 g olio evo
- 40 g peperoni 20 g gialli, 20 g rossi
- 12 g sale
- 2 patate medie
- 1 tuorlo d'uovo
- 2 uova
- 1 spicchio aglio
Ingredienti
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Istruzioni
Per il ripieno
- Bollire le patate e spelarle a cottura ultimata. Passare le patate in una ciotola e aggiungere sale, pepe, noce moscata e un po’ di parmigiano. Dopo aver spennellato con l’uovo la stesa di pasta di spinaci, aggiungere il ripieno di patate e uno spicchio di carciofo grigliato. Infine, adagiare la seconda stesa di pasta di barbabietola e con uno stampino formare i ravioli.
Per la vellutata
- Dopo aver bollito gli spinaci e filtrato l’acqua di cottura in una padella aggiungere un’emulsione di farina e olio ottenendo la densità desiderata. In un altro recipiente mescolare panna, 1 tuorlo, un po’ di parmigiano e sale. Aggiungere il composto nella padella e saltare i ravioli a fine cottura.
Impiattamento
- Coprire il fondo del piatto con un cucchiaio di vellutata di spinaci. Disporre i ravioli valorizzando entrambi i colori di pasta e aggiungere la restante vellutata. Infine guarnire con una julienne di peperoni gialli e rossi disposti a griglia, precedentemente macerati con olio e aglio. Aggiungere rosmarino fresco.
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