Pizza Zen
Ricetta di Giuseppe Rizzi e Adonia Adesso
Allievi di Pizza Chef Advanced A.A. 2015/2016
Galena Chef Academy – Bari
Docente/Tutor: Chef Vincenzo Florio
Ingredienti x 4 persone
Per l’impasto:
1kg di farina di frumento “Tipo 2”
40 g di curcuma
550 ml di acqua
3 g di lievito
22 g di sale
30 g di olio evo
Per la farcitura:
500g di ricotta vaccina
3 cucchiaini di zenzero disidratato
1 limone
Olio evo Q.b.
400 g di salmone “coda nera”
Riduzione di salsa di soia Kikkoman
Germogli di ravanello
Per la riduzione di salsa di soia:
150 g di salsa di soia
30 g di glucosio
2 bucce di arancia
Preparazione
Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto plastico e omogeneo. Successivamente formare palline da 250 g e far riposare per 5-8 ore. Stendere a disco l’impasto alla curcuma, farcire con la ricotta mantecata con olio evo, limone grattugiato, zenzero. Infornare a 330°. All’ uscita aggiungere il salmone tagliato precedentemente a losanghe. Guarnire con la riduzione di soia e i germogli di ravanello.
