RICETTE di MARCA / Valbona

RICETTA CARCIOFI VALBONA: TARTELLETTE FARCITE

scuola valbona un progetto nato dalla collaborazione tra Valbona e Frigo Tastemaker

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RICETTA CARCIOFI VALBONA: TARTELLETTE FARCITE
Ricetta dalla scuola di cucina Università della Cucina Mediterranea di Sorrento (NA).
Cucina italiana
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la pasta frolla salata
Per la mousse di ricotta
Cucina italiana
Porzioni
persone
Ingredienti
Per la pasta frolla salata
Per la mousse di ricotta
Istruzioni
  1. Mettere una ciotola capiente la farina con il burro, creare una sabbiatura ed aggiungere 3 tuorli e l’acqua; impastare il tutto fino ad ottenere una pasta omogenea. Lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore; riprenderla stenderla ad un altezza di almeno un centimetro e formare dei dischi di pasta da inserire nei pirottini. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 8 minuti, avendo l’accortezza di forare la pasta prima di infornarla. In una ciotola a parte, emulsionare la ricotta con il carciofino, aromatizzata con erbetta cipollina e prezzemolo fresco; utilizzare un sacco a posh e farcire la cartelletta quando si è freddata, e guarnire il tutto con misto di funghi trifolati e prezzemolo fresco.
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